对于经常用脑的人来说，选对了食用油，还能帮助快速恢复脑力。天津市胸科医院营养科主任赵萍介绍，有些食用油中含有丰富的亚麻酸、卵磷脂等健脑成分，对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力，还有中老年人健脑及预防老年痴呆等，都有好处。
首先说说亚麻籽油。亚麻籽油中的亚麻酸含量很高，在50%以上，其中α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必需的因子，神经的生长需要它作为原料，神经和神经元则需要它来提供能量。所以，适当吃些亚麻籽油，对于提高孩子的智力、预防老人大脑衰老都是很有好处的。
另外，含有丰富卵磷脂的核桃油也是很好的健脑食用油。核桃油中的卵磷脂被小肠吸收后，能水解生成胆碱，胆碱随血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是“记忆素”，它是一种神经传导物质，其含量越高，信息传递输出的速度越快，记忆力就越强。因此，如果家里有考生或经常过度用脑的白领，常吃核桃油有助于缓解大脑疲劳、改善记忆力。
